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凱氏定氮儀測(cè)定方便面面餅中的蛋白質(zhì)含量
檢測(cè)樣品：方便面面餅
檢測(cè)項(xiàng)目：蛋白質(zhì)含量
方案概述：方便面面餅是以大麥粉或小麥粉為原料制成面條，經(jīng)蒸煮、油炸成型后于市場(chǎng)銷(xiāo)售的泡水即食食品。其中主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等。
方便面面餅是以大麥粉或小麥粉為原料制成面條，經(jīng)蒸煮、油炸成型后于市場(chǎng)銷(xiāo)售的泡水即食食品。其中主要的營(yíng)養(yǎng)成分包括淀粉、脂肪、蛋白質(zhì)及碳水化合物等。方便面中的蛋白質(zhì)以面筋蛋白為主，其含量多少影響方便面的筋道與口感，是國(guó)家方便面國(guó)標(biāo)中強(qiáng)制要求標(biāo)明含量的營(yíng)養(yǎng)元素之一。本方案給出了利用凱氏定氮法測(cè)定方便面面餅中蛋白質(zhì)含量的方法。
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